ISO 22000و HACCP ورش عمل الامتثال لـ
كن رائدًا في سلامة الأغذية: برنامج ورش العمل المتدرج لدينا
استفد من خبرتنا المعتمدة الثلاثية وتعلم من أفضل الخبراء في الصناعة. تم تصميم برنامج ورش العمل الشامل لدينا لتمكين فريقك بالمهارات العملية والمعرفة النظرية لبناء وإدارة نظام عالمي لسلامة الأغذية. يتم إجراء جميع ورش العمل بالشراكة مع مركز بريق التميز للتدريب وتشمل أنشطة عملية في مطبخنا الحديث الذي تبلغ مساحته 1000 متر مربع
المستوى1
أساسيات سلامة التغذية
هدف الدورة
بناء أساس قوي في المبادئ الأساسية لسلامة الأغذية والنظافة و HACCP.
لمن هذه الدورة
طاقم المطبخ
طاقم الخدمة
المشرفين المبتدئين
أي شخص جديد على مبادئ سلامة الغذاء.
مدة المستوى
أسبوع واحد
الوحدات المغطاة
مقدمة عن مخاطر الأغذية (البيولوجية والكيميائية والفيزيائية) -
أفضل ممارسات النظافة الشخصية والصرف الصحي -
فهم التلوث المتبادل والوقاية منه -
أساسيات HACCP: المبادئ السبعة -
مقدمة عن لوائح هيئة الغذاء والدواء والبلديات -
نشاط عملي: تمارين عملية على الصرف الصحي والتحكم في درجة الحرارة في بيئة مطبخنا الحية -
النتيجه
2 المستوى
التنفيذ المتوسط لـ HACCP و ISO
أهداف الدورة
توفير المهارات اللازمة لتطوير وتنفيذ وتوثيق خطة HACCP وظيفية
لمن هذه الدورة
مديري المطاعم
مشرفو الفندق
مساعدو الطهاة
موظفو مراقبة الجودة.
مدة المستوى
أسبوع واحد
الوحدات المغطاة
تحليل المخاطر وتقييم المخاطر المتقدم -
إنشاء نقاط التحكم الحرجة (CCPs) في سير عملك -
تطوير إجراءات المراقبة والإجراءات التصحيحية -
حفظ السجلات والتوثيق لعمليات التدقيق -
ISO 22000 مقدمة عن إطار عمل -
- نشاط عملي: سيقوم المشاركون بصياغة خطة HACCP وهمية لعملية محددة (مثل الاستلام والطهي)- واختبار تقنيات المراقبة في مطبخنا.
النتيجة
سيكون الخريجون قادرين على تنفيذ وإدارة نظام HACCP وإعداد مؤسستهم للحصول على الشهادة.
المستوى 3
خبير - قيادة ISO 22000 والتدقيق
أهداف الدورة
إتقان دمج HACCP مع نظام إدارة ISO 22000 وقيادة عمليات التدقيق الداخلي.
لمن هذه الدورة
الإدارة العليا
مديرو ضمان الجودة
مديرو الوحدات المتعددة
أصحاب الأعمال.
مدة المستوى
أسبوع واحد
الوحدات المغطاة
- دمج ISO 22000 مع استراتيجية أعمالك
- إدارة نظام إدارة سلامة الأغذية بالكامل (FSMS)
- إدارة الموردين وسلسلة التوريد
- قيادة وإدارة عمليات التدقيق الداخلي
- إدارة الأزمات وإمكانية التتبع
- نشاط عملي: إجراء تدقيق داخلي محاكاة لمنشأتنا، وتحديد حالات عدم المطابقة، وتقديم تقرير مراجعة إدارية.
النتيجة
سيكون الخريجون مستعدين لقيادة استراتيجية سلامة الأغذية الكاملة لمنظمتهم، وإدارة عمليات الاعتماد، وقيادة ثقافة التحسين المستمر.